Печи производственные
Печи
Кухня любого предприятия общественного питания – сложное устройство, от грамотной организации которой зависит рентабельность бизнеса. Место расположения, квалификацию персонала, интерьер заведения потребитель «не прочитает», если ассортимент «безликий», а число блюд ограничено одной страницей меню. Поэтому особое внимание уделите выбору печей для выпечки.
Рентабельность производства хлебопекарной продукции и кондитерских изделий зависит от комбинации экономических параметров:
- Цены устройства для тепловой обработки с учетом затрат на пусконаладочные работы и транспорт,
- Гарантийного срока,
- Производительности изделий в час,
- Времени работы печи до состояния неремонтопригодности или нерентабельности выпечки,
- Энергопотребления до прогрева в начале смены, энергопотребления на цикл выпечки,
- Количества брака с учетом квалификации эксплуатирующего и ремонтного персонала,
- Затрат на ремонт после гарантийного срока.
Типы печей
Собираясь купить печь, обратите внимание на показатели производительности, технологические и конструкционные характеристики. Различают агрегаты по:
- Виду топлива: газовые, электрические, дизельные.
- Способу переноса тепла: тепло передается излучением, конвекцией, кондукцией.
- Типу нагрева: прямая или непрямая отдача на греющие поверхности.
- Конструкции каналов: для высокого термического сопротивления используют кирпич или керамику, для низкого – листовую сталь.
- Способу загрузки: этажные, ротационные, туннельные, со стационарным или выдвижным подом.
По составу продукции печи делятся на:
- Универсальные для выпечки всего ассортимента изделий,
- Специализированные для выпечки ограниченного числа продуктов.
По назначению выпускают:
- Кондитерские,
- Хлебопекарные,
- Пряничные,
- Бараночные,
- Для специальных и национальных сортов хлебобулочных изделий.
Критерии выбора печей
Получение продукции хорошего качества зависит от парового увлажнения и прогрева тестовых заготовок. Поэтому особое внимание при покупке уделяйте:
- Типу или конфигурации пекарной камеры,
- Назначению печного агрегата,
- Степени механизации печного агрегата,
- Рабочей площади пода,
- Способу генерации теплоты и обогрева пекарной камеры.
В продаже компании «Агроресурс» – широкий ассортимент печей для предприятий пищевой промышленности собственного производства, отечественных и зарубежных производителей. Новинки и уже зарекомендовавшие товары пиццерий, хлебопекарен, вареничных и кондитерских отделов смотрите в каталоге.